【東陽味道之十二】東陽烤豆腐+銅罐飯,正好為這個秋季增點膘

發布日期:2017-09-22 來源:東陽發布 字号:[ ]

銅罐飯

 

(銀豐山莊制作的銅罐飯)

 

  銅罐,全銅純手工制作,内含銅元素,對人體有益,易帶、易熟、保溫,在舊社會中是最方便的煮器之一。

 

  銅罐飯發明于何時,已無從考證,據一些年老的回憶,在東陽東白山區一帶,有“扁擔頭上帶銅罐,一天生活無憂慮”的俗語,意思是說:上山幹活離家較遠,回家吃飯費時間又吃力,帶上銅罐,内放米和臘肉,在山上找二塊石頭找點柴火煮熟飯就能解決一天的生活了,一舉多得。

  在舊時代私塾讀書,一無食堂,二無炊事員,先生、學生都有一個銅罐,到了上午第二節課下課時,先生允許學生将銅罐放入風爐燒銅罐飯。在飯裡面放幾塊臘肉,既方便又美味。

 

東陽烤豆腐

 

(萬家燈火大酒店制作的東陽烤豆腐)

  豆腐是東陽人喜愛的一種農副産品之一,經過選豆、去殼等十多道工序加工而成。食用方法多樣,豆腐皮、豆漿、豆腐腦、豆腐幹,煮、煎、紅燒、烤、烘等,均受人們喜愛。尤其是烤豆腐,更是東陽的一道地方特色菜。

  據《東陽風俗志》記載,烤豆腐最先用于祭祀典禮。相傳祭祀必用烤豆腐,是取其“靠”音,等到祭祀完,将其饋贈鄰裡,以示過日子要相互關心、互相依靠。

 
 

  烤豆腐制作簡便,隻要将豆塊切成半厘米厚,半張撲克牌大小,再置于敷油的熱鍋内一面一面的煎烤,待兩面都稍稍結起淡黃的面皮即可,若是單吃豆腐片,隻要趁熱澆上醬、醋、辣油之類調味品,用作下酒菜,味道特佳。

  制作一道美味的烤豆腐得有三個前提:一是豆腐不能太嫩,用盒裝的内酯豆腐就不行,但也不能太硬,最好是用鹽鹵豆腐。二是要用溫火,爐火急猛,容易烤成焦黑。三是時間要适當,時間過長,豆腐皮就會太厚太硬。


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